胡大姨退休后迷上了养生，每天刷手机看健康著作。上周，她看到一篇《酱油含致癌物，吃多易得肝癌》的帖子，吓得坐窝把家里的生抽、老抽全扔了，纪念买了好几瓶标着“零添加”的酱油，还布置老伴：“以后咱家只吃这个，安全！”

老伴老张拿着新买的酱油直蹙眉：“这‘零添加’就真没问题？质期反倒更长，价格还贵了一倍多...”胡大姨不以为然：“东说念主家说了，没防腐剂、没色素，确定更健康。”

老张真实是烦闷，标着“零添加”就确凿更安全吗？老祖先吃了几百年酱油，要真致癌还能留到当今？

一、“零添加”是不是噱头？

我国食物安全法关系条例轨则不得在食物标签、诠释书以及告白内标注“不添加”、“不含有”字样，所谓的“零添加”更多是企业为了营销而创造的成见。宣传“零添加”，并不料味着就安全，二者弗成划等号。

科信食物与养分信断疏通中心副主任阮光锋默示，从现时的本领角度来看，的确不错让食物作念到0添加。然则酱油的出产大部分齐离不开添加剂的匡助，惟有是妥当标准的添加剂使用，则无谓牵记。

二、汇聚上疯传的“酱油禁忌”，科学吗？

汇聚上对于酱油的传言有不少，这些说法到底是不是确凿？沿路来逐一了解。

• 酱油会致癌？

网上的说法称，酱油的心机是依赖于焦糖色素休养，焦糖色素在出产进程中会产生4-甲基咪唑。而4-甲基咪唑被外洋癌症筹划中心列为了2B类致癌物，即对东说念主类致癌凭据不充分的物资。

这并不代表吃酱油就会致癌，焦糖色素是允许添加的食物添加剂。我国食物安全标准轨则，4-甲基咪唑的含量需要终了在200mg/kg以下，惟有是妥当标准的产物，不会恫吓健康。

• 有伤口吃酱油会留疤？

疤痕组织是皮肤受伤后胶原过度增生形成的鲜红色肉芽组织，其是否出现与体质、伤口位置、严重进度以及愈合情况等因素关系。在伤口愈合的进程中吃酱油，酱油内的身分并不会参与，也不会形成任何的影响，对此无需牵记。

• 吃酱油会长痣？以致变大？

痣是皮肤黑素细胞增多所致的，与遗传、发育颓势、紫外线照耀、药物、外伤以及激素水对等因素关系，和饮食莫得多大关系，跟吃酱油更是关系不大。

• 酱油里全是重金属？

网上有个很热议的说法称酱油内齐是重金属，有测评博主对此有益进行了本质，20款酱油中有16款检出了镉、6款检出了砷、1款检出了铅。看到这里，是不是以为尽头发怵？

其实无谓牵记，检出≠超标，这些检出重金属的产物均低于国标限量，与关系标准还有很大的距离。之是以有重金属，是因为大豆是长在土里的，土里可能有一些重金属，在加工后有微量的残留，这样点量的残留不至于会影响健康。

三、酱油千万弗成吃太多，尤其是这2种！

酱油是个钠含量很高的调味品，在普通摄入时一定要精采终了量。一白瓷勺（10ml）的酱油内约莫有1.5~2g的盐含量，而膳食指南推选成年东说念主逐日盐摄入量为5g，一勺的酱油就占了一天摄入量的一半。

弥远过量摄入那元素，会导致心血管疾病风险加多，还会让肾脏服务加剧，加多肾脏疾病的发生率。且摄入过量钠元素时，体格在排钠的同期也会带走钙质，时间长了会加多骨质疏松的风险。另外，钠摄入过量会给胃黏膜带来不良刺激，加多胃部疾病，乃至胃癌的发生风险。

酱油除了要终了摄入量外，还需要选好品类，这两种酱油最佳别吃。

1、“配制酱油”

配制酱油是以酿造酱油为原材料加入酸水解植物卵白调味液、食物添加剂等制作而来的，这类酱油的香味较淡，食物添加剂含量较多，常常摄入对健康不好。

2、“甜酱油”

高糖饮食摄入会导致体内低密度脂卵白胆固醇水平高潮，容易引起动脉粥样硬化发生。

酱油是普通不可或缺的调味品之一，但在食用时一定要选好产物，同期要精采终了摄入量，过量摄入会给健康带来极大的负面影响。

参考贵府：

[1] 《“零添加”是才略税吗？酱油该如何选？》.央视新闻.2025-03-21

[2] 《这种每天吃的食物有重金属？实测20款后，真相是……》.老爸评测.2025-05-07

[3] 《吃酱油犯了这个错，严防伤胃、毁肾、骨头变脆！》.家庭大夫在线.2024-07-28